Saint-Paul-lès-Romans - Tél 04.75.45.35.43 Fax : 04.75.71.40.48 / ouvert du mercredi au dimanche midi
Dominique tient à faire partager son savoir-faire. C'est pourquoi, il propose des cours de cuisine où selon votre niveau et votre expérience, il vous guidera dans la réalisation de recettes simples, mais qui sauront impressionner vos convives.
Renseignez-vous au restaurant
Crème de lentilles du Puy aux moules
de bouchots et à la cardamome
Pour quatre personnes
250grs de lentilles
1 oignon
50g de poitrine fumé
2 échalotes
5cl de vin blanc
250gr de crème fraiche
600gr de moules de bouchots
1 pincée de cardamome
120 grs de beurre
Eplucher l’oignon et le ciseler.
Tailler la poitrine fumée en petits lardons .
Fondre 50grs de beurre ajouter l’oignon et les lardons faire revenir 2/3 mn ajouter les lentilles couvrir d’eau froide ajouter une pincée de gros sel et laisser cuire 40mn environ
Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Eplucher l’échalote et la ciseler nettoyer les moules.
Faire revenir l’échalote dans 30g de beurre ajouter les moules le vin blanc couvrir et cuire sur feu vif 4/5 mn laisser refroidir et décortiquer les moules. filtrer le jus au chinois.
Ajouter 200g de crème dans les lentilles faire bouillir à nouveau mixer et passer au chinois.
Détendre avec le jus des moules assaisonner sel poivre et une pincée de cardamome.
Monter le reste de crème assaisonner et parfumer avec un peu de cardamome.
Disposer les ¾ de moules dans le fond de vos assiettes recouvrir avec la crème de lentilles
Décorer sur la surface avec quelques moules et au dernier moment une quenelle de crème.
